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夏天盛產的綠竹筍

ㄗㄞ端午過後就會開始大量產出,尤其三峽是竹筍的產地

價格漂亮,品質也很漂亮。個個頭大、身彎又肥厚

剛好朋友家的公婆有種竹筍~拿到的價格更是比菜市場得更漂亮

然後清晨挖好,一早就可以拿到了。不怕竹筍出青便苦或開始纖維化

 

夏日綠竹筍最常見的吃法不外乎就是【涼拌竹筍】了

除了涼拌,就是煮湯、炒肉絲等等

最基本的綠竹筍煮法有兩種

1.電鍋煮法

2.水煮法

我個人覺得電鍋煮法很適合剛挖出來還沒出青的竹筍,這樣鮮甜味完全不會跑到水裡

但是如果是下午,傍晚才買到的竹筍,頭頂上已經有點綠綠的了,就會建議採用水煮法唷,可以把苦味煮掉~^^

然後竹筍買回來建議馬上煮唷,不然很容易纖維化,要削除的部分會很多,而且未煮的竹筍容易腐敗,酸掉

煮好的大概可以2-3天(不要去殼)

 

分享一下我的作法

電鍋煮法

1.買回來的竹筍清洗充分乾淨,除去最外殼的硬殼一層即可

2.將電鍋外鍋放兩杯水,內鍋放竹筍(可以不用加水),竹筍的量我上次放了五隻約3斤的大小

3.電鍋跳起悶一下即可

水煮法】

1.買回來的竹筍清洗充分乾淨,除去最外殼的硬殼一層即可

2.洗好的竹筍放入鍋內,加上一把米及可以覆蓋過竹筍的冷水量

3.開大火,水滾後轉小火大概煮40分鐘撈出即可

加上的那一把米可以去除竹筍的苦味唷~^^

 

但是最近買的竹筍,我已經做過涼拌、做過竹筍肉絲、做過竹筍鹹粥了

這次一次買了五隻~當然還要做做其他的料理

想來想去,就是你了~【金沙竹筍

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鹹蛋真的是一個很好運用的好朋友~哈哈

金沙竹筍】

材料

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如圖所示,哈哈~綠竹筍1.5隻(我用的一隻大概0.6斤)、鹹蛋兩顆、蒜頭、蔥、辣椒、糖、沙拉油

作法

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1.竹筍煮熟後去殼滾刀切段

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2.鹹蛋黃跟鹹蛋白分開切小塊 (鹹蛋黃可以壓扁後再切塊)、蔥切段、蒜切碎、辣椒切片

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3.起油鍋熱油,加入蒜頭爆香 (油量要夠多唷)

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4.待蒜香味出來後,加入鹹蛋黃加熱至拌至起金沙油泡,如果油不夠多油泡就會不漂亮,不夠鬆唷

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5.確認鹹蛋黃都變成金沙油泡後,加入切塊的竹筍拌炒

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6.確認每個竹筍都裹上金沙後,放入蛋白、蔥花、辣椒拌一拌。拌至均勻即可起鍋

(因為是鹹蛋,所以我沒有再加入鹽巴唷,不過我有試吃後撒入一點點糖來增加味道的豐厚度。但每家的鹹蛋鹹度都不一樣,要斟酌調味唷)

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有些金沙作法會在外層裹上一層粉漿,然後下去油鍋炸過

炸完後再來裹金沙

不過一般家庭裡其實很少會備有一鍋油鍋來炸東西,也沒必要

這樣簡單烹飪就很好吃嚕

 

外層的金沙鹹香、竹筍本身很嫩又鮮甜

是一道很下飯的優質家庭料理唷,從備料到完成不用10分鐘呢!!(當然竹筍要先煮好啦~哈哈哈)

 

 

 

 

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