瑤瑤媽

看照片就覺得很像是外面小吃攤做的米粉湯吧

但

這。真。的。是。我。做。的。 (撥頭髮~)

重點是，我自製的米粉湯比外面的更好吃...哈哈哈

最近下班都會坐捷運到大安站再走一段路轉搭939回家

路上有個很像市場的地方，裡面有一間米粉湯小吃攤

每次看到米粉湯總是會想到媽媽的味道，沒為什麼，就是因為我媽在我小的時候(國小)，賣了好幾年的米粉湯

說實話，我真的很佩服那個時代的女性。

印象中，我阿母根本沒有去學過任何小吃的做法，當然，他如果趁我睡覺的時候偷偷去我也是服了她了

但是，除了更小的時候家裡夏天賣挫冰，冬天賣湯圓之外

她做任何小吃都有一手!! 至今，我只要談到米粉湯，我朋友們都還會跟著我一起懷念

小的時候看到阿母總是一早就起來洗大腸裡的便便，拉小腸裡的蟲蟲(XDD)

然後在一大鍋湯裡面至開始將拍斷的大骨跟內臟類全部丟進去熬個湯

湯要好喝真的不能省略熬湯的步驟阿.........如果你想用雞粉或是味素來調味，那可是差個十萬八千里了！

那一個大鍋裡裝的除了是米粉湯的生命，更是媽媽的辛勞，還有我們一家的生計。

除了熬湯之外，第二重要的靈魂人物→就是油蔥酥

阿母總是一陣子就得叫好多豬油塊，慢慢加熱，慢慢將好香的油給逼出來

然後剩下的豬油渣就會拿幾個來給我們吃吃...

說真的，小時候的味道，總是讓人懷念的味道阿~~~~

逼出地豬油再炒上一大包的紅蔥酥....傳統的台式料理真的都少不了它阿

之前我姑姑給了我一瓶自己做的油蔥酥，我舉凡煮麵、鹹粥、鹹湯圓、蛋花湯、炒菜、燙青菜都要給它加上一匙

然後索然無味都可以變成人間美味阿XDDD

不過因為我太常使用了，所以已經消耗殆盡ORZ...好理加在，現在大賣場或是菜市場都有賣現成的罐裝的油蔥酥

不怕美味少了靈魂。

回歸正題，

其實我的米粉湯的作法很簡單，我也簡化了我阿母的步驟

沒辦法，現在家裡很難有那麼大的鍋子可以來熬大骨湯......所以我們就用排骨跟肉類來增加湯的甜度和豐厚度吧

如果想吃簡易版但是又好吃到爆炸的米粉湯，請跟著我往下看

【材料】

●豬排骨(我買全聯的熬湯排骨一盒)

●豬的嘴邊肉一邊 (兩邊實在是太多了)，或是任何你在小吃攤有吃過的黑白切的肉，比如；肝連、豬舌頭

強烈建議在家裡不要用大腸、粉腸、生長等等難處理的腸類、也不要準備豬肝這種久煮就跟橡皮筋沒兩樣的內臟

●白蘿蔔一顆 (不過這次我用大頭菜唷)

●油豆腐隨意 (吃米粉湯怎麼能夠沒有油豆腐)

●粗米粉一包 (阿母以前是人家現做的蒸熟米粉，熱呼呼地送來~那個米粉香真的勝過這種乾燥的...不過我家附近的市場沒有找到新鮮的粗米粉...)

●調味料：油蔥酥、鹽巴、白胡椒粉

●芹菜隨意

預備備~開始!!

首先，熬一鍋好喝的湯，沒有錯，就跟你平常煮湯那樣

排骨跟肉類先川燙後洗淨，然後與切塊的大頭菜或白蘿蔔一起泡熱水澡。

不過請用中小火慢慢熬，然後中途記得來撈撈浮沫跟注意水量

啊我個人屬於假掰一族，我不是很喜歡鐵鍋上桌XDDDD

所以當湯熬到有白色湯底時，我就整鍋倒進去陶鍋裡面繼續中小火慢慢燉....

沒有陶鍋怎麼辦，沒怎麼辦，就說我是假掰....我只是想呈現我好像很厲害的樣子...噗哈哈哈~

主角來了，這是我弟妹給我的，他說他找過目前只看到這款是粗米粉.....其它都是細的

我也上網查過，有其它埔里水粉是細的唷，所以如果你也想煮粗米粉，那就記好這個包裝。

我這兩天有查了一下，各大網路平台都有賣，大概45元上下一包，很划算

對，記得煮一鍋水燙一下，畢竟你也不知道他到底是怎麼把它乾燥的。

有可能是機器也有可能遵循古法放在路邊曬.......那就煮一鍋滾水燙一下吧!!

不會花你太久的時間，然後你可以得到一把乾淨的米粉 XD

我燙好後撈理有用冷水沖一下，一來把雜質沖掉，再來就是自以為這樣米粉會比較好吃...哈哈哈

我就是假掰阿我.~~

加入燙好的米粉前，我已經先加了米粉湯的靈魂油蔥酥，及粗略的調味

油蔥酥及鹽巴的多寡，請依照自家口味調整唷，這我就不贅述了

當然，米粉湯好朋友-油豆腐一定要放個幾塊，菜市場那些現榨的油豆腐都非常好吃

請不要錯過它們，把他們帶回家吧!!

米粉湯理加入油豆腐，那個湯底的味道就會更有層次...不要不相信我，不然你煮一次沒加的試試看，嘿嘿

最後這一鍋就完成啦....

簡單到我必須在前贅言那麼多才有辦法完成這一篇文章阿......哈哈

記得，裡面的嘴邊肉或肝聯或豬舌頭要拿出來切盤唷

在切上一些嫩薑絲放旁邊，燙上一盤青菜搭油蔥酥(記得灑上一點鹽巴)

米粉湯吃之前撒上芹菜珠珠跟白胡椒粉，你也會是家裡的超強大廚