瑤瑤媽

夏天盛產的綠竹筍

ㄗㄞ端午過後就會開始大量產出，尤其三峽是竹筍的產地

價格漂亮，品質也很漂亮。個個頭大、身彎又肥厚

剛好朋友家的公婆有種竹筍~拿到的價格更是比菜市場得更漂亮

然後清晨挖好，一早就可以拿到了。不怕竹筍出青便苦或開始纖維化

夏日綠竹筍最常見的吃法不外乎就是【涼拌竹筍】了

除了涼拌，就是煮湯、炒肉絲等等

最基本的綠竹筍煮法有兩種

1.電鍋煮法

2.水煮法

我個人覺得電鍋煮法很適合剛挖出來還沒出青的竹筍，這樣鮮甜味完全不會跑到水裡

但是如果是下午，傍晚才買到的竹筍，頭頂上已經有點綠綠的了，就會建議採用水煮法唷，可以把苦味煮掉~^^

然後竹筍買回來建議馬上煮唷，不然很容易纖維化，要削除的部分會很多，而且未煮的竹筍容易腐敗，酸掉

煮好的大概可以2-3天(不要去殼)

分享一下我的作法

【電鍋煮法】

1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可

2.將電鍋外鍋放兩杯水，內鍋放竹筍(可以不用加水)，竹筍的量我上次放了五隻約3斤的大小

3.電鍋跳起悶一下即可

【水煮法】

1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可

2.洗好的竹筍放入鍋內，加上一把米及可以覆蓋過竹筍的冷水量

3.開大火，水滾後轉小火大概煮40分鐘撈出即可

加上的那一把米可以去除竹筍的苦味唷~^^

但是最近買的竹筍，我已經做過涼拌、做過竹筍肉絲、做過竹筍鹹粥了

這次一次買了五隻~當然還要做做其他的料理

想來想去，就是你了~【金沙竹筍】

鹹蛋真的是一個很好運用的好朋友~哈哈

【金沙竹筍】

材料：

如圖所示，哈哈~綠竹筍1.5隻(我用的一隻大概0.6斤)、鹹蛋兩顆、蒜頭、蔥、辣椒、糖、沙拉油

作法：

1.竹筍煮熟後去殼滾刀切段

2.鹹蛋黃跟鹹蛋白分開切小塊 (鹹蛋黃可以壓扁後再切塊)、蔥切段、蒜切碎、辣椒切片

3.起油鍋熱油，加入蒜頭爆香 (油量要夠多唷)

4.待蒜香味出來後，加入鹹蛋黃加熱至拌至起金沙油泡，如果油不夠多油泡就會不漂亮，不夠鬆唷

5.確認鹹蛋黃都變成金沙油泡後，加入切塊的竹筍拌炒

6.確認每個竹筍都裹上金沙後，放入蛋白、蔥花、辣椒拌一拌。拌至均勻即可起鍋

(因為是鹹蛋，所以我沒有再加入鹽巴唷，不過我有試吃後撒入一點點糖來增加味道的豐厚度。但每家的鹹蛋鹹度都不一樣，要斟酌調味唷)

有些金沙作法會在外層裹上一層粉漿，然後下去油鍋炸過

炸完後再來裹金沙

不過一般家庭裡其實很少會備有一鍋油鍋來炸東西，也沒必要

這樣簡單烹飪就很好吃嚕

外層的金沙鹹香、竹筍本身很嫩又鮮甜

是一道很下飯的優質家庭料理唷，從備料到完成不用10分鐘呢!!(當然竹筍要先煮好啦~哈哈哈)